1 kg de chou-fleur
Jus d’1/2 citron (ou + selon quantité de chou fleur)
5 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
Estragon (facultatif)
3 ou 4 Olives noires
1 ou 2 Anchois
Thym
3 gousses d'ail
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Cuire le chou-fleur à la vapeur
Laisser refroidir puis le couper en petits morceaux, écraser l'ail, puis ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, que vous pourrez étaler sur des toasts au seigle ou du pain de campagne.
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