Nos producteurs en vidéo : Semaine 11 domaine de Tucayne Jean-Claude Delpech

toutes les semaines, une nouvelle vidéo réalisée par Jean-Christophe sur les producteurs Biolib. Cette semaine, c'est le domaine de Tucayne.

À Bouillac, au domaine de la Tucayne sur le vignoble de Saint-Sardos, Jean-Claude Delpech nous raconte l'histoire de sa propriété et pourquoi il est le seul vigneron indépendant de cette appellation d'origine protégée. ▶http://domainedelatucayne.blogspot.fr transcription: "...nous produisons des vignes de Syrah, Tannat, Merlot pour faire des blancs des rosés et des rouges. question: l'histoire de ta vigne et de ton entreprise? historiquement nous avions toujours de la vigne au domaine de la Tucayne, mon père, mon grand-père et les générations avant et jusqu'à mon grand père, ils ont toujours fait le vin. Et puis mon père avait décidé de rejoindre et même d'être membre fondateur de la coopérative de Saint-Sardos. Après m'être installé sur le domaine quelque années plus tard, j'ai eu l'idée de créer mon propre chais ici, de sortir de la coopérative et faire tout de 'A à Z', de la production à la vinification jusqu'à la vente de mon produit. On avait à l'époque vint-cinq hectares de vignes, actuellement douze à treize hectares mais nous sommes plus spécialisés. Depuis peu je me suis associé avec un jeune œnologue qui m'aide surtout pour la vinification et qui m'a permis de développer une très belle gamme de vins rouges rosés et blancs. Petit à petit on développe cette production en faisant des replantations et en sortant de nouvelles gammes de produits que nous commercialisons directement à une clientèle particulière. On développe aussi le réseau cavistes restaurateurs, tous les magasins bio de la région puisque depuis 2007 je me suis tourné vers la culture biologique. Ce qui nous a permis d'avoir une nouvelle gamme de revendeurs bio et cela correspond beaucoup plus à l'attente de tout les deux, puisque Sébastien avait cette exigence lorsqu'il il s'est associé avec moi. Il voulait travailler avec cette philosophie là. Depuis 2010, tout se développe, on se réorganise pour les cultures, le chais et la commercialisation. Petit à petit, le 'bouche à oreille' aidant, on a des gens qui arrivent de tout horizons, qui apprécient nos produits et on est même proche d'une commercialisation au Japon ou au Canada. La production est assez faible, à petite échelle mais un peut partout dans le monde. On s'autorise tout ça. question: qu'est ce que cela change d'être dans le bio ? Ça change tout, Sébastien a eu sa formation et ses expériences dans le bio, moi j'étais dans le conventionnel et j'ai eu l'impression de changer de métier surtout au niveau cultural parce que je n'étais pas un amateur de pompes à désherber, c'était la partie pénible depuis très longtemps de la profession, cela ne m'a pas gêné de laisser tomber tout ça. On traite avec deux produits essentiels qui sont le souffre et le cuivre, on a appris a travailler avec les plantes, à faire des purins des tisanes. Un tas de chose qui nous a rapproché des plantes et voir ce qu'elles pouvaient amener à la vigne. Personnellement cela m'a amené un bien-être, cela va être mieux pour la vigne et mieux pour nous. C'est vraiment une révolution, il y a trois ans de conversion pour la vigne, et le vigneron se réinitialise aussi. Il faut penser différemment, il faut réfléchir. On a beaucoup plus de travail manuel mais c'est très intéressant. question: les circuits courts ? Je m'étais interdit de travailler avec les grandes surfaces, je n'ai pas le sens de la négociation. On établi des prix rémunérateurs, on a besoin d'un certain volume d'affaire pour pouvoir vivre, on fixe des prix en fonction de cela, on vend directement aux particuliers même si c'est des petites ventes. Cela demande beaucoup d'énergie et de contact mais on a un retour. Si les produits plaisent cela nous amène d'autre clients avec le bouche à oreille. On a maintenant un circuit de distribution que l'on a réussi à développer en engageant une jeune sommelière qui parle autant de technique que de vente au point d'en oublier la vente. Cela plait beaucoup puisqu'on s'adresse directement aux professionnels et même aux restaurateurs qui prennent le temps de nous recevoir, de nous rendre visite, de vendanger avec nous, d'accorder mets et vins. Ce sont des retours très enrichissants. ... sont cités dans l'interview: œnologue Sébastien Almendros sommelière Sophie Chesney

Nos producteurs en vidéo : Semaine 10, Thierry Serres

toutes les semaines, une nouvelle vidéo réalisée par Jean-Christophe sur les producteurs Biolib. Cette semaine, c'est Thierry Serres et ses fruits !

Thierry Serres est arboriculteur biologique à Moissac. Les fruits produits sont: cerises, pommes, poires, prunes, pêches et raisin chasselas.

Nos producteurs en vidéo : Semaine 9 Pierre-Henri de La Fage

toutes les semaines, une nouvelle vidéo réalisée par Jean-Christophe sur les producteurs Biolib. Cette semaine, c'est Pierre-Henri et sa volaille !

 

poulets bio élevés en plein air aux Jardins de Mauvers à Verdun-sur-Garonne. ces produits sont  issus de l'agriculture biologique.

Pierre-Henri de La Fage nous présente sont nouveau projet d'élevage de volailles en plein air sur de grandes surfaces arborées.

plus d'informations sur monpoulet.net

transcription:

"Je m'appelle Pierre-Henri De La Fage et je suis éleveur de poulets bio sous Amandiers et Grenadiers à Verdun-sur-Garonne aux Jardins de Mauvers. Projet 2017:  je m'installe en tant que jeune agriculteur ici aux Jardins de Mauvers avec deux associés, voilà, le projet c'est l'élevage de poulets bio et autres volailles notamment sous 'arbo' sous des amandiers et sous des grenadiers.

Plusieurs poulets, plusieurs volailles festives, des poulardes, des chapons à Noël et très prochainement des pintades. Différents produits comme le poulet entier mais également de la découpe, des duo de cuisse, des duo de filet et de la transformation, des rillettes, de la galantine de poulets ainsi que les œufs.

Ma nouvelle aventure a commencé il y a deux ans où j'ai choisi de revenir à la terre parce que j'en étais issu, je suis fils d'agriculteur dans la vallée du Rhône et c'était mon grand désir de revenir à la terre parce que cela me manquait. J'ai eu la chance de faire une formation en agriculture biologique à Montauban dans le cadre d'un CIF (congé individuel de formation)  et j'ai surtout eu la grande chance d'avoir accès à la terre (qui est souvent la difficulté pour un jeune agriculteur qui veut s'installer) par des amis qui sont céréaliers en conventionnel mais très raisonné et qui m'ont proposé au pied de leur propriété de monter un projet exclusivement en bio.

Donc vous êtes ici au cœur des Jardins de Mauvers."

Nos producteurs en vidéo : Semaine 8 Françoise et Benoit

toutes les semaines, une nouvelle vidéo réalisée par Jean-Christophe sur les producteurs Biolib. Cette semaine, c'est Françoise et Benoit.

Tapenade au chou fleur

Aujourd'hui une recette proposée par Ghislaine : la Tapenade au chou fleur

1 kg de chou-fleur 

Jus d’1/2 citron (ou + selon quantité de chou fleur)

5 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

Estragon (facultatif)

3 ou 4 Olives noires 

1 ou 2 Anchois 

Thym

3 gousses d'ail

Sel

Poivre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Cuire le chou-fleur à la vapeur 

Laisser refroidir puis le couper en petits morceaux, écraser l'ail, puis ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, que vous pourrez étaler sur des toasts au seigle ou du pain de campagne. 

Nos producteurs en vidéo : Semaine 7 Cécile de Bio des Coteaux.

toutes les semaines, une nouvelle vidéo réalisée par Jean-Christophe sur les producteurs Biolib. Cette semaine, c'est Cécile Steinbach de Bio des Coteaux.

Elle produit des fruits des fleurs et des plantes aromatiques de son jardin qu'elle récolte et transforme. Les jus, les sirops, les confitures et autres recettes de conservations traditionnelles sortent de son laboratoire jusqu'à l'automne. Leur distribution se fait en circuits courts tels que les marchés ou les boutiques spécialisée bio.